​被誉为“西秦第一点”的油酥饼，香酥可口、油而不腻，名不虚传

被誉为“西秦第一点”的油酥饼，香酥可口、油而不腻，名不虚传

在西安，备受欢迎的除了各种各样的馍和面以外，还有点心。

西安的点心花样繁多，味道也是各有特色，这其中，有一种被誉为“西秦第一点”的油酥饼更是备受瞩目。

油酥饼，又叫“千层油酥饼”，最早创于唐代，这千年传承，几经战火，却依然流传至今，可见它的重要性和受欢迎程度。

说起制作这“千层油酥饼”，讲究还挺多，总共要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序，可以说是技艺极其精细。

制酥，其实就是制作酥面。酥面的制作，是很多点心制作流程中必不可少的一环，其制作方法说起来简单，做起来却极其考验厨艺的功底。

取一定量面粉，加油拌匀，进而揉制，最后做成酥面即可。可以说点心最后的成败，大部分全在这酥面上了。

其次是和面，这个和面也与平时和面的方式有所不同。平时不论是制作面条还是包饺子、蒸馍，和面几乎都是用温水直接和面，但制作油酥饼时则不一样。

取面粉，在面粉中加入适量沸水，不断搅拌使其变成雪花状的面片，再将其摊开晾凉。

待其冷却后，再加入冷水和油搅拌、揉制，最后变成柔软光滑的水油面。

接下来就是制饼的流程。将准备好的酥面和水油面，各摘成大小基本一致的剂子。

取水油面剂子一个，压扁成圆形，在其中裹入一个酥面剂子，完全包裹以后，将其擀成长片，从一边卷起，卷好后再次擀成长片，再从一边卷起，这次卷的时候将其顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成粗越一寸的长片，再次卷起后从中间对剖成两个。然后各自将刀纹面朝上，用擀面杖擀成直接三寸的圆形饼胚。（这个过程极其复杂，这里只能讲个大概，望见谅。）

其余的饼胚也依照之前的方法逐个做好后码放整齐，准备下锅。

饼胚全部做好以后，接下来就是煎炸了。

锅中放足够的油，用旺火烧到六七成热时，将油锅端离火源，一手用勺不断顺着一个方向搅动锅中的油，另一手依次在油锅中放入适才制好的饼胚。依照锅的大小和锅中油量的多寡，放入饼胚的数量适宜即可。

放完饼胚后，再将油锅重新放到火上，继续用勺子不断慢慢搅动油面，以防饼胚沉入锅底。

待油锅中的饼一个个都炸至浮于油面，且两面成玉白色时，即可用漏勺将其捞出沥油，然后摆盘。

每只炸好的酥饼表面，撒上绵白糖、青梅末、糖桂花以及少许玫瑰瓣，一份油酥饼就算是做好了。

制作油酥饼的过程，要求极其精细，例如在制作酥面和水油面时，水、油、面的比例一定要严格把控，且揉制完成后最好醒一会儿面；擀制饼胚时，要从面的中间向四周轻轻推擀，以保证酥层清晰整齐；制好的饼胚，在下锅前，最好用小毛巾改好，以防其水分流失导致干裂。

当然，以上所述只是油酥饼的制作流程之一，油酥饼的制作方法各有不同，有煎炸也有烤制，所呈现的成品样貌也有所差异，但它们都属于油酥饼的范畴，且味道与使用感受都有相像之处。

西安的街头巷尾，常有售卖油酥饼的店铺，有些老字号的铺子，门口常年排着长队，都是想要买几个回去解解馋的民众。甚至偶尔还能见到几个外国游客在排队购买油酥饼，买到品尝之后，都赞不绝口。

油酥饼的风味其实也有许多的分别，除了最普通的油酥饼以外，还有包有馅儿料的油酥饼，像什么鲜肉馅儿的、牛肉馅儿的、黑芝麻馅儿的等等，各个金黄酥香、美味无比。