​清炖排骨怎么煮才又嫩又香？（数个制作技巧帮助您）

清炖排骨怎么煮才又嫩又香？（数个制作技巧帮助您）

煮肉炖排骨，记住“1泡3不放”，软烂入味，肉嫩汤鲜，不柴也不腥

肉类是蛋白质的最佳来源之一，吃肉可以给身体补充营养，强壮身体。肉的做法很多，可以凉拌、炒菜、炖汤，各具风味。炖肉炖排骨，口感软烂，味道鲜香，老人、孩子都能吃，是最受欢迎的一种做法。

不过猪肉、排骨都有很腥，炖肉时如果没掌握技巧，清炖出来就会很大的腥味，肉质也发柴，一点也不好吃。今天给大家分享一下炖肉炖排骨的技巧，学会后做得和饭店一样好吃。

清炖猪肉和排骨时，很多人都会加一些香料，认为炖出来才香，这是错误的。不管炖肉还是炖排骨，调料越多越难吃，牢记“1放3不放”，出锅软烂入味，肉嫩汤鲜，不柴也不腥。

炖肉炖排骨牢记“1放3不放”

1放——放入清水中浸泡

不管是猪肉还是排骨，都含有血水，直接焯水并不能完全去除腥味，而且多次加热会让肉质变柴。正确的做法是把肉和排骨剁成大块，放入清水中浸泡1~2小时，隔半小时换一次水，就可以泡出肉中的血水，减小腥味。

3不放——不放料酒、不放香料、不放酸味食物

不放料酒

料酒是去腥的，焯水时可以放，但炖煮时就不能放料酒了。因为炖肉时都盖着锅盖，料酒无法挥发，就不能去腥，会破坏肉和汤的味道。

不放香料

清炖的做法，吃的就是肉本身的香味，肉类含有丰富的氨基酸，炖煮时氨基酸分解，就会产生鲜香味，很好吃。如果加了香料，就会有一股浓浓的香料味，盖住了肉本身的香味。

不放酸味食物

酸味食物含有丰富的有机酸，可以分解脂肪，有去腥解腻的作用，还能让肉类快速炖烂。不过加了山楂、柠檬等酸味食物，会让肉变酸，影响猪肉的口感，所以不能放。

到底猪肉和排骨该怎么炖呢？下面分享正确的做法。

一、煮猪肉

【凉拌五花肉】

准备猪腿肉、生姜、香葱、香菜、芹菜、食用油、蒜瓣、熟白芝麻、辣椒粉、花椒粉、生抽、香醋、白糖、食盐、鸡精。

1、五花肉放入清水中浸泡1小时，捞出洗干净后冷水下锅，加入2片生姜、1个葱结，淋入一勺料酒，大火煮3分钟，撇掉浮沫后盖上盖子，转小火煮20分钟。

2、等到能用筷子扎穿五花肉时就可以了，捞出洗干净，放入冰水中浸泡，直到彻底凉透。蒜瓣去皮切碎，香菜摘洗干净后切末，香葱切葱花备用。

3、碗中加入蒜末、葱花、熟白芝麻，再加一勺辣椒粉、一勺花椒粉，锅里倒入适量油烧热，泼在碗中炝出香味，搅拌均匀后加入食盐、生抽、香醋、白糖、鸡精，再次搅匀。

4、把凉透的五花肉切成薄片，放入大碗中，撒上香菜末，倒入调好的料汁，用手抓拌均匀，装盘即可。

二、玉米排骨汤

准备排骨、玉米、生姜、大葱、食盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、食用油。

1、排骨剁成大块，放入清水中浸泡2小时，换几次水，直到没有血水冒出，捞出冲洗干净。锅里加入清水，放入排骨块，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，撇掉浮沫后捞出洗净。

2、起锅，倒入适量油，放入排骨块，小火煸炒一会儿，等到排骨变得金黄后放入葱段、姜片炒香，倒入足够多的开水，大火煮开后小火煮20分钟。

3、玉米去皮去须，洗干净后切成小段，放入锅中继续炖20分钟，最后加入适量食盐、白胡椒粉、鸡精，再炖10分钟入味，即可出锅。

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