​咖啡器具篇

咖啡器具篇

常常发现，没有好的咖啡设备即使有好的精品咖啡也无法做出美味的咖啡。那怎样选择器具呢？大多数人的出发点常会考虑使用方便、购买方便、价格实惠，以及需要搭配的器具等。

完全浸泡式和注水式器具：手工咖啡主要有两种萃取方式：完全浸泡式和注水式器具。选择不同的冲煮方式不仅需要考虑影响咖啡风味，还需要考虑所花费是钱财、时间以及额外的搭配器具等。

（一）自动咖啡机：在家就想享有和咖啡馆一样美味的咖啡，自动咖啡机是个不错的选择。全自动简称one touch，顾名思义就是一按键就能得到一杯咖啡所有工序由机器完成，全自动基本不受人为技术影响，但现实中大多数自动咖啡机无法制作出和咖啡馆一样美味的咖啡，原因一是自动咖啡机无法快速达到最佳萃取温度；二是无法控制合适的萃取时间。

（二）滤纸：1908年的有一天，德国家庭主妇梅丽塔·本茨（Melitta Bentz）夫人在家用一个容器上打了一个小孔，并将儿子的墨纸放进去作为过滤，第一个滤纸随即诞生。如今，梅丽塔（Melitta ）也是现在知名的咖啡器具生产商之一。

滤纸颜色：所有的滤纸初始都是棕色的，但是经过氧化漂白法处理以后，就会诞生白色滤纸。

湿润滤纸的作用：在冲煮咖啡之前常会先用热水冲洗滤纸，主要原因：一是湿润滤纸可以让滤纸更好的和滤杯紧贴在一起；二是可以去除部分原纸本身的味道；三是可以让热水流入容器起到温热容器的作用。

（三）法压壶：据纽约时报（The New York Times，2014）的记载，大约在19世纪50年代，在法国流行用咖啡粉和水一起加到容器中加热，但有一天一个法国人现将水烧开了，才发现忘记加咖啡粉了，于是灵机一动便随手找了一块金属片放在锅，用木棍往下推，把水粉分离，就此发明了法压壶。

1929年，意大利设计师按提利欧·卡利马（AnttilioCalimani）申请了第一个法压壶的专利。

法压壶因设计简便，使用即需注水、等待、按压即可饮用。同时，法压壶还可制作冷萃、泡茶、打奶泡等功能。

（四）爱乐压（Aero Press）：爱乐压在咖啡领域始于新兴产品，于2005年由一家飞盘制造商的设计师艾伦·阿德勒（Alan Adler）设计的。其优点是在任何温度和研磨度下都可以发挥作用。后来一些咖啡发烧友又发明了爱乐压的新使用方法，即“反压法”。

（五）意式咖啡机：1855年巴黎的一个展会，loysel展示号称每天产量10000杯的咖啡机。1901年Luigu Bezzera提出第一台意式咖啡机的形式。于1906年正式生产。1947年Gaggia使用杠杆弹簧活塞制作咖啡。1961年FAEMA E61咖啡机问世。

（六）虹吸壶（Syphon）俗称“塞风壶”，1840 年，一只玻璃试管，扣动了虹吸式咖啡壶的发明板机，英国人拿比亚以化学实验用的试管做蓝本，创造出第一支真空式咖啡壶。

两年后，法国巴香夫人加以改良，上下对流式虹吸壶从此诞生。 20世纪中期，它分别被带到丹麦和日本，才正式走红，虹吸利用水加热后产生水蒸气，造成热胀冷缩原理，将下壶的热水压推至上壶，待下壶冷却后再把上壶的水吸到下壶。