​红焖羊肉最正宗的做法窍门（红焖羊肉的家常做法）

红焖羊肉最正宗的做法窍门（红焖羊肉的家常做法）

人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。红焖羊肉大家都吃过，起源于河南，但今天分享的川味红焖羊肉你一定没吃过，学会了做给家人吃，保证非常的暖心又暖胃。

食材：羊肉

调料：菜籽油、青椒、红椒、蒜苗、细辣椒粉、花椒、胡椒、姜、葱、陈年豆瓣、香料粉或者（八角、白芷、三奈、砂仁、小茴香、香菜籽、香果、甘草、桂皮、草果、香叶）、烹饪糖色、盐、料酒、味精

制作步骤：

1.做红焖羊肉，后腿和羊排都可以，不要用纯瘦肉，要有一点肥肉才更香滑滋润。先把羊肉切成块，新鲜的羊肉，不要焯水。把羊肉用温水冲洗干净后，用力挤出肉里面多余的血水，进一步去腥的同时形成负压。然后加点酱油、料酒、胡椒和几块拍烂的葱姜进去，按压出葱姜汁后反复抓匀腌制20分钟，然后捡出葱姜不用。

2.红焖羊肉的配菜也很简单，准备点青红椒切成片搭色解腻，再切点蒜苗节，起锅前放。川味红焖羊肉的做法是需要加陈年豆瓣的，不需要用老抽上色，还需要一点细辣椒粉炒出红色和香辣味，有条件的还可以准备一点适合红烧的烹饪糖色，不同于卤肉糖色的是它有一点微甜，所以也不需要再加冰糖进去了。

3.另外做红焖羊肉需要一点香料，如果家里香料全的话，可以准备八角、白芷、三奈、砂仁、小茴香、香菜籽、香果、甘草、桂皮、草果、香叶。我更喜欢用一勺适合川味的香料粉，一勺就够了，非常方便，味道也很好。

4.家庭灶火一定要把锅烧得很烫了，再倒油，有肥肉油就不要倒多了。大火六成油温撒上一把花椒，爆出香味后把羊肉倒进来煸炒，煸干水汽后要转成中火，继续煸到肉块出油，表皮呈焦褐状，这个时候把羊肉先捞出来。

5.锅中下陈年豆瓣和辣椒粉，中小火炒香，炒出红油。然后倒入能没过羊肉的清水，再加入烹饪糖色进去，改大火烧开后转中火熬上两分钟，把豆瓣的酱香味融进汤里，再用滤勺把锅里的残渣捞出来，留下的就是我们要的红汤。

6.接下来把羊肉下到锅里，加点酱油增香，料酒去腥，再加一勺川味的香料粉，转大火烧开后撇去血沫，再转小火慢炖70分钟左右。时间到了，开盖转大火收下汁，根据汤汁加盐和味精调味。先倒入青红椒翻炒均匀，最后倒入蒜苗，快速翻炒10秒关火起锅。

一道汤汁红亮、肉香扑鼻的红焖羊肉，这个季节做给家人和自己吃，既暖心又暖胃。如果喜欢这道川味红焖羊肉，你愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。

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