​白酒降度的意义是什么？白酒度数高加什么降度数

白酒降度的意义是什么？白酒度数高加什么降度数

白酒降度的意义是什么？为什么要降度？这个问题很多人都不知道，今天我们就来聊一聊白酒降度的意义。首先我们要明白一个概念，那就是酒精度。酒精度是衡量酒酒类质量的一个重要指标，也是判断酒质优劣的重要依据。那么什么是酒精度呢？简单来说，就是酒精在液态的浓度。一般来说，白酒的酒精度度数越高，说明酒质越好。

一、白酒降度技术配方？

白酒是具有胶体性质的液体，其酒精分子与其他香味成分因醇溶性和水溶性等特点，使降度后酒体发生较大变化，会使酒体不稳定，降度后酒体温度会瞬间升高，分子运动剧烈，络合、缔合、水解等的反应加大；也容易引起大分子水溶性物质溶出，变得浑浊，这些香味物质溶出后，经过过滤容易损失香味成分。所以贮酒期间合理选择酒源进行降度贮存，能有效保障中高端产品的质量稳定。

(1)直接降度法

【实例】为把68%vol的基础酒要降为45%vol的白酒，直接按照计算好的配方加水直接降度为45%vol。但此法缺点为直接降到低于40%vol左右的白酒时，酒体会变浑浊，要解决这一问题，可以先进行原度酒的精滤，然后再加水。

(2)梯度降度法

【实例】为把68%vol的基础酒要降为45%vol的白酒，可分三次进行降度，第一次降为60%vol，搅拌贮存一段时间后，再降为52%vol，再搅拌贮存一段时间后，最终降为45%vol。

此法的优点：能保留更多的香味物质，减少酯的水解。

(3)低度酒带高度酒法

【实例】为把68%vol的基础酒要降为52%vol的白酒，采用相同等级的38%vol降度酒，按一定的比例组合，变为52%，此法偶尔也要加一定的水，但加水控制量不能超过5%。

此法的优点：能保持原来基础的风味特征，酒体稳定，能迅速进行灌装，包装为成品酒。

此法的缺点：不同批次的酒质有一定的细微差异。

二、为什么白酒快速降低了10度？

白酒制作工艺，头酒可以达到八十度，但不适合市场，所以后续的既要保持口感又要适当降度！

三、42度白酒都是降度获取的吗？

是的，白酒降度技术已经经历了几十年的发展，总的来说就是要考虑到白酒降度后的口感和外观。对于外观问题，主要是将白酒浑浊的酒体吸附、过滤、离子交换、膜分离等等，也就是说要将酒中的这个物质分离除去。

就拿吸附来说，用活性炭吸附白酒降度后产生的浑浊物质，浓香型白酒降度的时候要选择孔道直径的活性炭，因为这样可以将浓香型白酒中的己酸乙酯也吸附掉，这时候可能酒体看起来很淡，就需要白酒的勾兑工艺来恢复。也正是这样，白酒中的甲醇、杂醇油等有害成分才降低了很多。一般的白酒度数是在53度到65度之间，但是因为很多方面的发展，白酒度数要被延伸到40度以下。

The End