​马苏里拉 这些奶酪你分得清吗？

马苏里拉 这些奶酪你分得清吗？

在日常生活中，有那么几款奶酪总是被大家提及，例如马苏里拉芝士、帕玛森芝士、马斯卡彭芝士，但是你知不知道这些芝士的区别？

它们分别适合怎样的美食？一起来探究一下吧！

首先，让我们明确一下，芝士就是奶酪，奶酪就是芝士，英文是Cheese，芝士是音译，奶酪是意译。

奶酪是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

奶酪有很多种分类方法，例如按照发酵时间分类，按照脂肪含量、熟成方式分类等等，下面我们就按照最常见的熟成时间来介绍！

一、新鲜奶酪

没有经过发酵过程，仅依靠乳酸菌和酵素将牛乳(也可能是羊乳)加热凝结之后，再去除掉水分制成。因为没有过多的加工过程，带有浓浓的新鲜奶香。一般新鲜奶酪较软，延伸性好，香味柔和。但是因为完全不经熟成，所以保存期限很短，几天可能就坏了。

马斯卡彭奶酪

Mascarpone Cheese

马斯卡彭是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而取出部分水分后所形成的“新鲜奶酪”。

其固形物种乳酪脂肪成分80%，软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪cream cheese之间，带有轻微的甜味及浓郁的口感。

马苏里拉奶酪

Mozzarella Cheese

马苏里拉奶酪是意大利坎帕尼亚那不勒斯地方产的一种淡味奶酪，被称为“奶酪之花”，因为质地潮润香滑，极适合制作糕点，而菜肴上与西红柿和橄榄油搭配更是锦上添花。其成品色泽淡黄，含乳脂50%。

奶油奶酪

Cream Cheese

奶油奶酪是一种未成熟的全脂奶酪，水分含量在45-55%，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。

二、花皮奶酪

这种奶酪是熟化期短的奶酪，经过沥干，装入模具，不经压榨，也不经煮熟。这种奶酪的发酵过程长，由外向内进行。这种奶酪的名称来源于它花纹状的表皮，其实这是由于表皮覆盖着真菌绒毛(或霉)，这些霉和真菌通常是白色的。

布里奶酪

Brie Cheese

布里奶酪呈金黄色奶油状，外壳柔软白皙，里面柔软丰满如奶油的质地，淡淡的咸味，非常好接受。

三、蓝纹奶酪

这种奶酪无须挤压，也无须煮熟，凝乳首先是变成小块状，装入模具，沥干后加盐，再在奶酪团上用针戳些针眼，撒入娄地干酪青霉素或戈尔贡左拉青霉素。发酵是由内向外发生的，同时在菌类的作用下形成蓝绿色纹理，其颜色也会日渐加深。

四、水洗奶酪

顾名思义，这种奶酪在整个熟化期需要频繁水洗(有些是在酒精或盐水、葡萄酒、啤酒中水洗)，同时它的表皮呈现出橙红色的菌群。经淡盐水水洗之后，奶酪团和表皮都能保持湿度和柔软性。

山羊奶酪

Goat Cheese

最经典的山羊奶酪的制作方法与鲜奶酪的制作方法相同，可新鲜食用，或去水后食用。

熟化后，奶酪覆有一层表皮。

五、半硬质奶酪

这也是一种常见的奶酪，在新鲜奶酪的基础上进一步促进水分的排出，例如将凝乳打碎再重新混合，再放到模具里面去压制，一般为4-6个月的熟成期。

车打奶酪/切达奶酪

Cheddar Cheese

切达奶酪是世界上最受欢迎的奶酪之一，质地较软，颜色从白色到浅黄不等，味道也因为储藏时间长短而不同，有的微甜（9个月）、有的味道比较重（24个月）。切达奶酪很容易被融化，所以也可以作为调料使用。　

高达奶酪

Gouda Cheese

又称荷兰高达干酪，是世界上著名的干酪之一，风味温和，成熟期较短，外壳呈黄色，因此也被俗称“大黄波”。高达可能是最知名的圆孔干酪类型的代表。，可切片制作成三明治、汉堡，切成碎末和西红柿卷心菜黄瓜等蔬菜搅拌做沙拉，煲汤调味等。

六、硬质奶酪

硬质奶酪就是水分最少的一种奶酪，比半硬质奶酪多了一个加热的过程，目的是尽可能地把水分排出去。

硬质奶酪所需的熟成期也是最长的，起码要半年，有些可长达两年以上。

帕玛森奶酪

Parmesan Cheese

帕玛森奶酪是依出产地区意大利艾米利亚—罗马涅的帕尔马以及艾米利亚命名的，色泽淡黄柔润，具有浓郁诱人的水果香味。因其成熟期较长，所以比其它芝士更容易被人体消化吸收。