​清纯鱼汤的做法（汤鲜肉嫩清炖鱼烹饪教程分享）

清纯鱼汤的做法（汤鲜肉嫩清炖鱼烹饪教程分享）

导语：清炖鱼怎么做才不腥？最忌用料酒，记住“5点”，鱼汤鲜香好喝

鱼汤是我们常喝的一种汤类，颜色奶白，口味清淡鲜香，不同于其它肉汤，鱼汤喝起来没有油腻感，而且做起来不太繁琐，深受人们的喜爱。不过看似简单的炖鱼汤，还有很多人做不好，有人觉得清炖鱼没有家常炖鱼好，腥味总是挥之不去，而家常炖鱼属于口味重的一道菜，可以用一些调味料遮盖一下腥味，但清炖实在不好处理，对于这点不少人很困扰，清炖鱼怎么做才不腥？

平常我们面对鱼，首先闻到的是腥味，那么想要做出的菜品味道好，去腥是重中之重。说到去腥，有人用料酒去腥，有人用醋去腥，这两种方式最常见。

料酒是我们常用的去腥调味料，用了它可以起到很好的去腥增香的效果，醋可以和鱼的腥味发生中和反应，从而减少腥味，不过看着很有用的两种去腥调味料，却不能用于清炖鱼中。

因为不管是料酒还是醋，它们的味道都太重了，会把鱼的鲜味遮住，当用了之后，要么汤里有料酒味，要么汤里有醋味，这样的鱼汤和真正的清炖鱼汤相差甚远，相比较之下非常难喝，所以在做清炖鱼时，最忌放料酒和醋。

一般做清炖鱼，大部分人都知道不能放醋，这样会改变汤汁的味道，而料酒最容易错放，现在知道了今后别再弄错！

那么不能用料酒去腥，究竟清炖鱼怎么做才不腥？记住“5点”，鱼汤鲜香好喝！下面我来给大家分享一下做清炖鱼的5点小技巧，掌握好就可以做出鲜美的鱼汤了，你会发现清炖鱼、家常炖鱼各有各的好，并非清炖鱼难吃。

一、做清炖鱼，鱼必须要现做现杀

发现身边有些朋友对于这点不怎么重视，认为只要是鱼都可以做清炖鱼，这么做是错的！要知道清炖鱼就是为了品尝鱼肉的嫩、鱼汤的鲜美，而不新鲜的鱼没有办法做出这样的效果，鱼不新鲜了腥味会更重，肉质也会失去弹性，做出后不会滑嫩，所以要想清炖鱼鲜香十足，鱼要现做现杀。还有在外面买的活鱼杀好，拿回家后尽量不要耽搁太久，更不能冷藏或冷冻。

二、鱼不要直接下锅炖，要先煎后炖

有的朋友可能还是新手，不懂得如何做清炖鱼，就会这么做，将鱼洗净后直接冷水下锅炖，甚至炖鱼时还要盖着锅盖，更平常炖肉无二，结果炖好后，鱼肉已经不完整了，鱼汤还有很浓重的腥味。

其实炖鱼前必须多做一步煎制，鱼下锅煎一煎，可以起到定型的作用，也可以起到去腥增香的作用，另外鱼经过煎制，炖出来的鱼汤更加奶白香味足，所以煎鱼这步不能省略。

煎鱼时要注意要领，别太着急把鱼煎糊了，也别把鱼煎破皮了。煎鱼时可以用生姜涂抹锅面，起到防粘的效果，等到鱼两面都煎到微黄后，可以放一些葱姜进去给鱼去腥增香。

三、炖鱼时要注意用水，最好用热水炖鱼

刚说到了有人直接冷水下锅炖鱼，这么做不对，即使鱼煎好了冷水下锅也不好，因为冷水炖鱼会让鱼肉变硬，炖好后吃起来不够嫩，而且冷水炖鱼不能让腥味快速散发掉。所以炖鱼时，要直接加开水，当水再次煮开后，用小火炖煮。另外炖鱼汤期间不能盖锅盖，这一点细节要掌握，这么做有利于腥味散掉，做出的鱼汤就没有腥味了。

四、炖鱼时，盐不要放得太早，出锅再放盐最合适

有人在炖鱼前，给鱼抹食盐腌制一会儿，有人在加水炖鱼时放盐，这两种做法都不对，都会让鱼肉变柴，还不利于腥味散发掉，所以炖鱼时，在最后出锅时放盐就好了，本身清炖鱼就是为了品尝鱼肉的鲜美和鱼汤的鲜香，清淡一些更好。

五、炖鱼时，不放料酒，不放醋，只放葱姜即可

刚说过了料酒和醋会破坏鱼汤的鲜香，所以不适合放料酒或者醋，那么除了做好以上几点外，炖鱼时，还要放少许生姜片和葱段，这样做出来的鱼汤就不会有腥味了，还带着香气。

清炖鱼怎么做才不腥？最忌用料酒，记住“5点”，鱼汤鲜香好喝！你都明白了吗？不妨亲手尝试一下，做起来其实很简单，只要掌握好这五点，今后再做清炖鱼就不怕有腥味了。