​如何炸薯条脆而不软？掌握这2个关键

如何炸薯条脆而不软？掌握这2个关键

薯条是我们日常生活中的一道休闲小零食，色泽金黄、外酥里软，配上美味的番茄酱，入口酸甜、不油不腻，深受人们喜爱，尤其是小朋友，每次到快餐店，总是忍不住点一些美味的薯条。今天，就给大家分享的薯条的做法，只要掌握好以下这两个关键，在家就可以做出香脆酸甜的美味薯条！

薯条外酥里嫩不发软的关键:

关键一:豆条处理.薯条在焯水时由于高温作用，薯条内部的组织将会变得蓬松且柔软，如果此时直接进行炸制，这样将导致炸制后的薯条特别柔软，不易定形，口感不够酥脆；若焯水后用冷水过凉，内部组织由热遇冷，硬度增加，容易定形，炸制时不易折断，放入冰箱是为了让土豆条内部彻底变凉，防止出现外冷内热的现象；若家中没有冰块也可将焯水后的土豆条放在盘子内，再放入冰箱冷冻室内，冷冻后再进行后续的炸制。

关键二：控制油温、油温的控制对于薯条的炸制至关重要，合理的油温才能炸出令人满意的薯条。锅内放入食用油后，应先开大火将油温烧热，大火可以减少油温升高的时间；然后再转小火下入土豆条，使用小火可以保持锅内的油温，防止油温过高导致刚下入的土豆条焦糊； 土豆条炸制的过程应使用中火，中火可以保持锅内的油温，让土豆条内部的水分尽快流出，且能减少土豆条的吸油量，让炸出的薯条不会油腻。

所需食材:土豆1个，淀粉、食盐、食用油。

制作步骤:

【第一步、土豆处理】首先将准备好的土豆用水清洗掉表面的泥土，接下来用削皮刀把土豆皮去除。再将土豆切成大约5毫米的厚片，然后再改刀切成5毫米宽的长条，把切好的土豆条放入清水中搓洗掉土豆条中的淀粉，反复冲洗干净，再将土豆条浸泡10分钟。

【第二步、土豆条焯水】炒锅清洗干净倒入清水烧开，把清洗干净的土豆条放入锅内，同时加入适量的食盐，用筷子搅动让土豆条均匀受热，焯水至土豆条变透亮色（大约2分钟左右）捞出，放入凉水中凉透捞出控水备用。

【第三步、土豆条裹粉】将凉透的土豆条放入碗内，放入适量干淀粉，用筷子拌均匀，让土豆条都均匀裹上淀粉，用保鲜膜密封后放入冰箱冷冻两个小时。这样做炸出来的薯条外皮脆酥，颜色金黄有光泽。

【第四步、开始炸制】锅内放入适量的食用油，转大火将油温烧至七成热左右，接着转小火下入裹好淀粉的土豆条，用筷子搅拌均匀，防止粘连，然后转大火进行炸制，中途不断用筷子翻个，当锅内的油泡逐渐由大变小，土豆条漂浮，逐渐变成金黄色，这时则证明薯条炸制完成，用漏勺捞出抖动几下控出多余油脂。

【第五步、开始食用】

将盘子内铺上一层吸油纸，将炸制好的薯条放置在吸油纸上，让其吸收掉薯条表面多余的油脂，然后小碟内放入适量的番茄酱，即趁热可搭配食用。

美味小贴士

1.炸薯条时土豆的选择特别重要，应该使用新鲜水嫩的土豆，不要选择长时间放置后已经皮皱的土豆，这样土豆很难将土豆条炸酥脆；

2.薯条焯水时加入适量的食盐可以让土豆条内部组织吸收一定的盐分，食用时口味咸香；

3.薯条在炸制之前，一定要将其表面的水分吸干，防止炸锅油溅起烫伤皮肤；

4.薯条炸制一次即可，无需复炸，火候过大，也容易使薯条变硬变焦，影响最终的口感；

总结

想要做出香脆的美味薯条！只要将焯水好的土豆进行冷冻，然后再炸，还有油温的控制，掌握了这两个关键，炸出来的薯条就能香脆爽口而且不会发软。