​中华美食文化，红烧臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来香！

中华美食文化，红烧臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来香！

臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼或腌鲜鱼，是一道徽州传统名莱，臭鳜鱼闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩，醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。

传说；相传在200多年前，沿江一带的安徽贵池（今池州），安庆、铜陵、大通（今铜陵大通镇）等地鱼贩每年入冬时将长江名贵水产～鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售（当时有桶鱼之称），途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，路上经常上下翻动。如此过七八天抵达屯溪等地时，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。

制作配料：臭鳜鱼1条.生姜3片.料酒3勺.盐半勺.生抽2勺.老抽1勺.蚝油1勺.糖1勺.味精半勺.辣椒3颗.小葱适量。做法1.把买回来臭鳜鱼洗干净在各背上轻轻切上几刀这样鱼可以入味，吃起来更香。

2.在锅里加入植物油开小火.等油热之后、放入鱼煎至两面金黄色加入半碗清水，然后放入准备好的材料盐、生抽、老抽、蚝油、生姜、糖、味精、辣椒、小葱等快好才放.不喜欢葱的朋友们可以不放，然后转大火烧开再转中火炖至水分收汁，锅底留出适量的汤汁；

3.一道美味香气的臭鳜鱼就做好了。喜欢的朋友们可以点个关注或收藏，你们的支持是我最大的动力。亲们有什么不懂可以评论！

（提示）臭鳜鱼在菜市场很难买到可以在网上买，我也是在网上买，还有肉吃起很Q弹吃了还想吃记得多做几条，煎时在油中放点盐防止把鱼煎烂。