​九宫格火锅到底怎么吃？

九宫格火锅到底怎么吃？

我们要做的是把块状的肉食先放入几个边上的格子里。这种肉食需要久煮，但是不用大火滚汤，比如：香菜丸子、肫花、脑花、血旺。这里有一个例外——老肉片。老肉片顾名思义一定要煮老了才好吃，所以我们从一开始就把它扔下锅里不管。

接下来我们开始烫片状的肉——牛肝、毛肚、黄喉、鸭肠、鹅肠。这些菜是一定不能直接煮的，要放在最中间的格子里涮。涮肉讲究一个“七上八下”，每次把食材放在锅里涮两秒，提出油面举一秒之后再涮，这样涮个七八次就能吃了。片状的食材讲究一个脆生，这种脆生只有在冷热不断交替的过程中才能实现。放格子的话我一般会选择中间一格，当然如果上下左右四个格子已经沸腾了也是可以放的的，成功解决筷子打架的问题！

当我们把所有的肉都涮好的时候，可以吃我们第一批煮下去的食材了——当然浮起来的先吃绝对没毛病！脑花和老肉片还没到最佳赏味时间，一定要再等等。

这时候我们可以叫点主食，比如米饭。在重庆吃米饭得配泡菜，但是我一般不用泡菜，用干贡菜和笋片配白饭也是嘎啵儿脆的口感。笋片以金佛山产的干方笋为宜，吃起来咸淡合适不辣不燥。吃完米饭之后和朋友一边聊天一边煮着土豆（土豆虽然要煮十分钟，但是煮太早容易糊锅）、黄瓜片、千层肚和耗儿鱼，作为一顿火锅完美的收尾。