​四川锅巴肉片的做法正宗（记忆中的味道合川锅巴肉片）

四川锅巴肉片的做法正宗（记忆中的味道合川锅巴肉片）

合川是一个三江交汇的城市，位于重庆，也是重庆的后花园。合川肉片又称锅巴肉片，是重庆名小吃之一。

合川肉片呈橘红色，甜酸带辣，外脆里嫩，很有川菜风味。他的历史悠久，传说100多年前，饭店打烊后，一名合川厨师累了一天，看着卖剩的肉片边角料，打算给自己和家人做点晚饭，拿鸡蛋、淀粉把肉片包裹后，油煎至两面金黄，再加上多种辅料和调料炒一下，没想到一尝发现鲜美可口，从此他就推出了合川肉片这道菜，渐渐地越来越多人喜欢，后来这道菜就成为了地方特色美食。

我小时候最喜欢奶奶做这道菜，是我记忆中的美食。我们家5个孩子，光肉都要好几斤才够我们几姊妹吃的。一般我们几个都会挑的挑水，烧火的烧火，围着灶台转。90年代那时候没有什么零食，吃这个肉片就跟过年一样。

菜籽油是用自家种植的油菜籽，榨的菜油，鸡蛋是自家养的鸡下的土鸡蛋，淀粉用的是自己种的红薯做的红苕粉。那时的生活就是自给自足的样子，而我们就是从小受着努力学习，跳出农门的教育。

记忆中，肉片依旧那么酥脆，现在还能偶尔回去吃一次，真是很不错的。下面就仔细讲讲肉片的做法：

食材瘦五花肉一斤，淀粉一小碗，鸡蛋2个，盐，料酒，生抽

1、五花肉切成片，放盐、料酒，生抽腌制十分钟。

2、鸡蛋搅拌成鸡蛋液，加入少量的盐再搅拌一下。

3、锅中放油加至6成热，将肉片裹蛋液后均匀沾上淀粉放到锅里面炸，要一片一片的放，炸到两面金黄后捞出控油。

4、等全部炸完后，又将油加热一下放入炸好的肉片，炸一小会，注意不要炸太老。

做零食吃的话就算可以了，也可以再加一些辣椒，蒜苗炒成一道菜，还可以豌豆尖肉片汤等等。

我们最喜欢直接吃的，脆脆的。如果不喜欢肥肉的朋友可以只用瘦肉，做出来也是很不错的。合川肉片有百年历史了，想吃的都可以自己动手试一试，不好吃的话早就淘汰了。

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